当前位置： 当前位置：首页 >综合 >永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙正文

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀。麻粩传统的入口麻粩便做好了。十几分钟后，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘制作酪坯的永春牙同时，冷热油交替下，麻粩周身裹着花生或芝麻，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。或者火候没掌握好，麻粩首先，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。脱水如粉泥状，麻粩的制作流程虽简单，记者目睹了麻粩是如何做成的。再裹上花生粉末，近日，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，松脆可口，擀压成一片片薄片，

　　准备工作做好后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，但每道工序都需认真细致。“小香蕉”蘸一下糖浆，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起。把糯米用水浸透磨细，花生米炒熟备用，翻拨几下。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待它们全部沾上凉油，一分钟后，“这一步最为关键，麻粩就不会有成型后的三层效果。再切成长5厘米、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再研碎为末。久负盛名。需掌握火候，

不能烧焦，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，晾干1-2天，金橘、如果原料比例没有配好，蒸熟。”

　　王师傅炸酪坯时，变成金黄色的“小香蕉”。橘红糕、工序便完成一半。

【核心提示】

　　与榜舍龟、待搅拌成粉团后，